Qu'est-ce que la paella ? | Origines, variétés et accords parfaits
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Temps de lecture 6 min
La paella est un plat traditionnel espagnol . Elle est composée de riz, de légumes et de diverses viandes comme du poulet , du lapin ou des fruits de mer . Elle est cuite dans une grande poêle peu profonde appelée paella ou paellera . Ce plat est célèbre pour ses saveurs riches et l'utilisation du safran , qui lui donne une couleur dorée. Il existe aujourd'hui de nombreux types de paella, mais toutes font partie intégrante de la cuisine espagnole.
De quoi est composée exactement la paella ?
La paella contient quelques ingrédients essentiels , mais la beauté du plat est que chaque cuisinier et chaque famille y ajoute sa propre touche.
La paella est essentiellement composée de riz à grains courts (« arroz bomba »), de safran pour sa couleur dorée caractéristique et d'huile d'olive . La paella valencienne traditionnelle contient du poulet, du lapin et un mélange de haricots verts et de garrofón (gros haricots blancs). Cependant, de nombreuses variantes ajoutent des fruits de mer, des légumes ou même des épices différentes.
Habitant sur la Costa del Sol en Espagne, j'ai essayé de nombreux types de paella, mais mes préférées sont la Paella de Mariscos et la Paella Negra . Les fruits de mer frais et les saveurs uniques rendent chaque bouchée mémorable !
Que signifie « Paella » ?
L'origine du nom « paella » est aussi controversée que l'authenticité du plat lui-même. Il existe trois histoires intéressantes sur l'origine du nom, et je suis heureux de les partager avec vous :
- La première , et la plus courante, est qu'elle provient de la paellera , la poêle dans laquelle elle est cuite. Traditionnellement, la paella se déguste directement dans la poêle. La poêle est donc un élément essentiel du plat.
- La deuxième histoire raconte que le mot « paella » vient du mot arabe baqaayya , qui signifie « restes ». Cette idée découle d'une vieille coutume du 8e siècle, selon laquelle les serviteurs des rois maures emportaient chez eux les restes de riz, de volaille et de légumes après le dîner.
- La troisième histoire ( et ma préférée ) est la plus romantique. Elle raconte qu'un homme a d'abord cuisiné ce plat pour sa fiancée, et que le nom « paella » vient des mots « para ella », qui signifie « pour elle » en espagnol.
Chacune de ces histoires ajoute son propre charme à ce plat adoré. Mais quelle que soit la véritable histoire, cela ne change rien au fait que la paella reste l'un des plats les plus populaires et appréciés en Espagne et dans le monde entier !
D'où vient la paella ?
D'où vient la vraie paella ? La véritable histoire de ses racines
Il y a cinq ans, nous avons eu la chance de nous lancer dans notre voyage en Espagne, en commençant par Valence. C'est là que nous avons goûté la plus exquise paella espagnole. Nous avons découvert plus tard que c'était parce qu'elle était traditionnellement servie dans sa ville d'origine.
La paella est originaire de Valence , une région de la côte est de l'Espagne. C'est un plat simple qui a vu le jour il y a plus de 200 ans chez les agriculteurs. Ils utilisaient du riz, des légumes frais et la viande qu'ils avaient sous la main, comme du lapin ou du poulet. Au départ, la paella comprenait des escargots, car ils étaient faciles à trouver.
Valence a toujours été connue pour ses rizières, grâce aux Maures qui ont apporté le riz en Espagne. Au fil du temps, la paella est devenue un plat favori dans tout le pays, puis dans le monde entier.
Que servir et que ne pas manger avec la paella ?
Comme presque tous les expatriés débutants en Espagne, nous avons commis quelques erreurs courantes qui ont enfreint les règles de la paella et donné des crises cardiaques aux chefs locaux ( une fois, nous avons demandé à mettre du parmesan dessus... oups ).
Nous avons donc pensé qu'il serait utile d'énumérer certaines choses à faire et à ne pas faire lorsque vous mangez de la paella en Espagne :
D'après notre propre expérience, certains aliments sont « autorisés » à être consommés avec la paella et d'autres doivent être évités à tout prix.
Nous aimerions ici visualiser toutes les choses à faire et à ne pas faire en association avec la paella espagnole :
À faire
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À ne pas faire
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| ✅ Un vin rouge léger et fruité comme le Tempranillo ou un vin blanc fort comme le Chardonnay |
❌ Sel supplémentaire ou épices |
| ✅ Olives, aïoli (mayonnaise à l'ail) |
❌ Pain |
| ✅ Desserts légers comme le sorbet au citron, la crème catalane ou la glace |
❌ Desserts trop sucrés comme le gâteau au chocolat ou le populaire « Dulce de leche » espagnol (dessert au lait sucré) |
Mon conseil (surtout si c'est votre première paella) : restez simple et laissez la paella briller ! L'objectif est de préserver le goût original de la paella en bouche, et non de l'éclipser ou de le gâcher avec des accompagnements trop forts.
Conclusion
Il existe de nombreuses façons de décrire la paella, mais les mots ne suffisent pas. Pour vraiment comprendre sa saveur unique, il faut venir en Espagne et la goûter par vous-même, idéalement dans un restaurant local de Valence, là où tout a commencé.
En me basant sur les recherches que la plupart des gens font sur Google à propos de la paella , j'ai rassemblé quelques informations clés et questions fréquemment posées dans la section FAQ 👇 pour vous donner plus d'informations sur ce plat emblématique. Profitez de votre exploration, mais n'oubliez pas : la véritable expérience de la paella se déroule mieux ici, en Espagne !
FAQ - Foire aux questions
Comment prononcer paella ?
La paella se prononce « pa-eh-ya ». Le « ll » espagnol ressemble au « y » anglais, ce n'est donc pas « pa-ella » mais « pa-eh-ya ». Conseil d'expérience : regardez n'importe quelle vidéo YouTube en espagnol sur la paella et vous comprendrez tout de suite.
La paella est-elle saine ?
Oui, la paella peut être saine ! Elle est préparée à partir d'ingrédients frais comme des légumes, des fruits de mer et de la viande maigre. Il suffit de faire attention à la taille des portions car elle peut être rassasiante !
La paella est-elle sans gluten ?
Oui, la paella traditionnelle ( Paella Valenciana ) est sans gluten, car elle est préparée avec du riz, de la viande, des fruits de mer, des légumes et des épices. Veillez simplement à n'utiliser aucun bouillon contenant du gluten ni aucun ingrédient ajouté.
La paella fait-elle grossir ?
La paella peut être riche en calories, surtout si elle contient des viandes grasses ou de l'huile supplémentaire. Cependant, en utilisant des viandes maigres, des fruits de mer et beaucoup de légumes, vous pouvez en faire une option plus légère. La modération est la clé !
La paella est-elle un plat espagnol ?
Oui, la paella est un plat traditionnel espagnol qui trouve ses origines à Valence, sur la côte est de l'Espagne.
La paella est-elle sèche ?
La paella est généralement sèche et légèrement moelleuse. Le riz absorbe le bouillon, ce qui lui donne du goût, mais ne donne pas l'impression d'être une soupe.
La paella est-elle épicée ?
Non, la paella traditionnelle n'est pas épicée. Elle est assaisonnée avec des ingrédients comme le safran, l'ail et le paprika, mais elle ne contient généralement pas d'épices piquantes.
La paella, un piège à touristes ?
La paella n'est pas un piège à touristes. Certains endroits touristiques servent de la paella hors de prix ou de mauvaise qualité, mais de nombreux restaurants locaux, notamment dans des villes comme Valence, proposent des versions authentiques et délicieuses. Choisissez le bon endroit et vous vivrez une expérience formidable !
À propos de l'auteur
Tania Obretenova
Mère, blogueuse, amoureuse de l'Espagne, enseignante
Bonjour ! Je m'appelle Tanya, je suis maman de deux jeunes enfants, professeure d'allemand diplômée et globe-trotteuse extravertie qui aime explorer de nouvelles destinations et rencontrer des gens incroyables à chaque coin de rue. En tant qu'écrivaine passionnée par le partage d'histoires diverses, mon objectif est d'offrir à mon public les meilleures expériences espagnoles, en mélangeant culture, cuisine et récits captivants.
