Qu'est-ce qu'une poêle à paella ? - Tout ce que vous devez savoir !

Une poêle à paella, ou simplement « paella » en espagnol, est une grande poêle peu profonde à fond plat conçue spécifiquement pour la cuisson de la paella , un plat de riz espagnol traditionnel.

D'après les habitants à qui nous avons parlé de la paella, le mot « paella » est utilisé à la fois pour le plat et la poêle elle-même, qui possède une surface de cuisson large et ouverte qui permet au riz de cuire uniformément et de développer une croûte appelée « socarrat », qui est une caractéristique clé de la paella authentique.

Sa conception unique confère à la paella sa texture et sa saveur distinctives.

• Large et peu profonde : Le grand diamètre et la faible profondeur de la poêle permettent une cuisson uniforme et un contact maximal avec la source de chaleur, garantissant une cuisson uniforme du riz.
• Côtés inclinés : Les côtés légèrement inclinés aident à répartir la chaleur et facilitent le mélange et le retournement des ingrédients.
• Matériau : Généralement fabriqué en acier au carbone, qui chauffe rapidement et uniformément. Certains sont fabriqués en acier inoxydable ( résistant à la rouille ) ou en acier émaillé, chacun offrant des avantages différents.
• Poignées : Elles sont généralement dotées de deux poignées en boucle de chaque côté pour faciliter la manipulation et le service. Les poêles géantes peuvent avoir 4, 6, 8 poignées ou plus. Ces poêles sont utilisées lors des ferias espagnoles, où l'on cuisine pour des dizaines ou des centaines de personnes.
  

Une poêle à paella peut varier en taille, des petites poêles pour les portions individuelles aux grandes poêles pour les grands rassemblements.

L'assaisonnement de votre poêle à paella crée une couche protectrice sur la surface de la poêle, empêchant la rouille et le collage.

C'est particulièrement important pour les poêles à paella en acier au carbone , qui peuvent rouiller si elles ne sont pas assaisonnées et entretenues correctement. Le processus contribue également à donner à la poêle une surface naturellement antiadhésive au fil du temps.

1. Nettoyage de la poêle : Lavez la poêle avec de l'eau chaude savonneuse et une éponge douce pour éliminer tout film protecteur ou résidus du processus de fabrication. Rincez abondamment et séchez complètement.
2. Chauffer la poêle : Placer la poêle sur feu moyen. Au fur et à mesure qu'elle chauffe, ajouter une petite quantité d'huile (comme de l'huile végétale ou de l'huile d'olive) pour recouvrir toute la surface de cuisson.
3. Répartir l’huile : Utilisez une serviette en papier ou un chiffon pour répartir l’huile uniformément sur la surface de la poêle, y compris les côtés.
4. Chauffer l'huile : laisser chauffer la poêle quelques minutes jusqu'à ce qu'elle commence à fumer légèrement. Cela permet à l'huile de se lier au métal et de former une couche protectrice.
5. Laisser refroidir et essuyer : Retirez la poêle du feu, laissez-la refroidir et essuyez l’excédent d’huile avec une serviette en papier.
6. Stocker correctement : Conserver la poêle dans un endroit sec. S'il s'agit d'une poêle en acier au carbone, frotter une fine couche d'huile sur la surface avant de la ranger pour éviter la rouille.

1. Rincer à l'eau : Prenez la poêle rouillée et rincez-la abondamment à l'eau tiède pour décoller toute trace de rouille et de saleté en surface.
2. Appliquez du bicarbonate de soude : recouvrez généreusement les zones rouillées de bicarbonate de soude. Assurez-vous que la rouille est entièrement recouverte.
3. Laissez agir : laissez le bicarbonate de soude sur la poêle pendant au moins une heure. Cela ramollira la rouille et la rendra plus facile à enlever.
4. Frotter avec un tampon à récurer : Utilisez un tampon à récurer pour éliminer la rouille. Ajoutez plus de bicarbonate de soude si nécessaire et appliquez une pression pour éliminer les taches tenaces.
5. Utilisez du bicarbonate de soude et du vinaigre (facultatif) : pour la rouille tenace, mélangez du bicarbonate de soude et du vinaigre pour créer une réaction pétillante. Appliquez le mélange sur les zones rouillées, laissez agir quelques minutes puis frottez.
6. Lavage et séchage : Lavez la poêle avec de l'eau tiède et un détergent doux pour éliminer tout résidu. Séchez soigneusement avec une serviette pour éviter la formation de rouille.
7. Lubrifier la poêle : enduire toute la surface d'une fine couche d'huile et faire chauffer la poêle sur le feu pendant quelques minutes. Laisser refroidir, puis essuyer l'excédent d'huile.

1. Faire tremper dans de l'eau chaude savonneuse : Remplissez la casserole d'eau chaude et ajoutez quelques gouttes de liquide vaisselle doux. Laissez tremper pendant au moins 30 minutes pour ramollir les résidus brûlés.
2. Faire bouillir de l'eau et du vinaigre : Pour les brûlures tenaces, remplissez la casserole d'un mélange à parts égales d'eau et de vinaigre blanc. Placez la casserole sur le feu et portez à ébullition. La chaleur aidera à décoller les particules de nourriture brûlées de la surface.
3. Ajoutez le bicarbonate de soude : retirez la casserole du feu et ajoutez quelques cuillères à soupe de bicarbonate de soude. Le mélange va bouillonner et pétiller, aidant à détacher les morceaux brûlés. Laissez reposer 10 à 15 minutes.
4. Frottez avec un tampon non abrasif : utilisez une éponge douce ou un tampon non abrasif pour éliminer les résidus de brûlure restants. Pour les taches tenaces, saupoudrez davantage de bicarbonate de soude directement sur les zones brûlées et frottez doucement.
5. Rincer et sécher : Rincez soigneusement la poêle à l’eau tiède et séchez-la complètement avec une serviette.
6. Réassaisonner ( si nécessaire ) : S'il s'agit d'une poêle à paella en acier au carbone, appliquez une fine couche d'huile sur la surface et chauffez brièvement pour réassaisonner la poêle.